Chân gà sốt Thái là món ăn vặt được nhiều người yêu thích nhờ phần chân gà giòn sần sật, thấm đẫm nước sốt chua cay, mặn ngọt và thơm đặc trưng. Kết hợp thêm xoài xanh, sả, tắc và ớt, món ăn có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt rất kích thích vị giác.
Cách làm chân gà sốt Thái tại nhà không khó. Chỉ cần luộc chân gà đúng cách để giữ được độ giòn, pha phần sốt cân bằng gia vị và trộn khi chân gà đã nguội là bạn có ngay một món ăn hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình.
Nguyên liệu làm chân gà sốt Thái
Khẩu phần: 3–4 người
Phần chân gà
- 1kg chân gà
- 3–4 cây sả
- 1 củ gừng
- 1–2 thìa canh muối
- 1–2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
Phần sốt Thái
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt tắc
- 1–2 thìa canh tương ớt
- 1–2 thìa canh ớt bột hoặc sa tế
- 3–4 quả tắc
- 2–3 quả ớt tươi
- 2 cây sả
- 1 củ hành tím
- 2–3 tép tỏi
Phần ăn kèm
- 1 quả xoài xanh
- Một ít rau răm tùy thích
- Tắc cắt lát
- Sả thái lát mỏng
Cách chọn chân gà ngon
Nên chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, da còn nguyên, không có mùi lạ và phần chân không bị nhớt.
Chân gà có kích thước vừa phải, da căng và các khớp còn nguyên sẽ thích hợp để làm món sốt Thái.
Nếu mua chân gà đông lạnh, cần rã đông đúng cách và kiểm tra kỹ mùi trước khi chế biến.
Cách làm chân gà sốt Thái
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà rửa sạch, cắt bỏ phần móng.
Cho chân gà vào thau cùng một ít muối và giấm hoặc nước cốt chanh, chà nhẹ để làm sạch.
Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
Sả và gừng đập dập.
Bước 2: Luộc chân gà
Đun một nồi nước cùng sả và gừng.
Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc.
Không nên luộc quá lâu vì chân gà có thể bị mềm và mất độ giòn.
Khi chân gà vừa chín tới, vớt ra ngay.
Bước 3: Ngâm chân gà trong nước đá
Chuẩn bị một tô nước đá lạnh.
Cho chân gà vừa luộc vào ngâm khoảng 10–15 phút.
Bước này giúp chân gà nhanh nguội và giữ được độ giòn, săn của phần da.
Sau đó vớt chân gà ra, để thật ráo.
Có thể cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh một lúc trước khi trộn để chân gà giòn hơn.
Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu
Sả thái lát mỏng.
Tỏi và hành tím băm nhỏ.
Ớt thái lát.
Tắc cắt đôi hoặc cắt lát mỏng, bỏ bớt hạt nếu muốn giảm vị đắng.
Xoài xanh gọt vỏ, thái miếng vừa ăn hoặc thái sợi.
Bước 5: Làm sốt Thái
Cho nước mắm, đường, nước cốt tắc, tương ớt và ớt bột vào một bát lớn.
Khuấy đều cho đường tan.
Tiếp tục cho tỏi, hành tím, sả và ớt vào.
Nếm thử và điều chỉnh sao cho phần sốt có đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt, trong đó vị chua thơm của tắc và vị cay của ớt nổi bật nhưng không lấn át vị nước mắm.
Bước 6: Trộn chân gà với sốt
Cho chân gà đã để ráo vào một tô lớn.
Thêm xoài xanh, sả thái lát, tắc và phần sốt Thái.
Dùng găng tay thực phẩm hoặc đũa lớn trộn nhẹ nhàng để nước sốt phủ đều chân gà.
Không nên trộn quá mạnh vì có thể làm chân gà bị gãy hoặc phần da bị bong.
Bước 7: Ướp cho chân gà thấm vị
Sau khi trộn, để chân gà nghỉ khoảng 20–30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Trong thời gian này, phần sốt sẽ thấm vào chân gà và xoài xanh cũng ngấm vị chua cay rất ngon.
Nếu có thời gian, có thể để món ăn nghỉ lâu hơn trong ngăn mát để hương vị hòa quyện.
Thành phẩm
Chân gà sốt Thái ngon có phần da giòn, chân gà săn, không bị nhũn.
Nước sốt có màu đỏ cam hấp dẫn, bám đều quanh chân gà. Vị chua thơm của tắc kết hợp với vị cay của ớt, vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường tạo thành hương vị rất kích thích vị giác.
Xoài xanh giòn, chua nhẹ, sả thơm và tắc tươi giúp món ăn càng hấp dẫn.
Khi ăn có thể dùng trực tiếp hoặc để lạnh một lúc để món ăn ngon hơn.
Bí quyết làm chân gà sốt Thái giòn ngon
Không luộc chân gà quá lâu
Đây là yếu tố quan trọng nhất. Luộc vừa chín tới rồi chuyển ngay sang nước đá sẽ giúp chân gà giữ được độ giòn.
Ngâm nước đá ngay sau khi luộc
Nước đá giúp chân gà nhanh nguội và phần da săn lại.
Để chân gà thật ráo trước khi trộn
Nếu chân gà còn nhiều nước, phần sốt sẽ bị loãng và khó bám vào chân gà.
Cân bằng vị sốt
Sốt Thái ngon cần có sự cân bằng giữa chua, cay, mặn và ngọt. Nên cho từng loại gia vị từ từ và nếm lại trước khi trộn.
Cho tắc sau cùng
Một phần tắc cắt lát có thể cho vào sau cùng để giữ được mùi thơm tươi và vị chua nhẹ.
Chân gà sốt Thái ăn kèm với gì?
Chân gà sốt Thái có thể ăn kèm:
- Xoài xanh
- Cóc non
- Dưa leo
- Rau răm
- Sả thái lát
- Tắc tươi
- Ớt tươi
Xoài xanh và cóc non đặc biệt hợp với món này vì vị chua giòn giúp cân bằng vị cay và ngọt của nước sốt.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để chân gà giòn lâu?
Luộc chân gà vừa chín tới, sau đó ngâm ngay vào nước đá và để thật ráo trước khi trộn sốt.
Có cần rút xương chân gà không?
Không bắt buộc. Chân gà nguyên xương dễ làm và vẫn rất ngon. Nếu muốn tiện ăn hơn, có thể dùng chân gà rút xương.
Có thể thay tắc bằng chanh không?
Có thể. Tuy nhiên tắc có mùi thơm đặc trưng và vị chua khá phù hợp với sốt Thái.
Vì sao sốt không bám vào chân gà?
Thông thường là do chân gà còn nhiều nước hoặc phần sốt quá loãng. Hãy để chân gà ráo hoàn toàn trước khi trộn và điều chỉnh lượng nước cốt tắc phù hợp.
Kết luận
Với phần chân gà giòn sần sật, xoài xanh chua nhẹ và nước sốt đậm đà đủ vị chua cay mặn ngọt, chân gà sốt Thái là món ăn vặt rất dễ làm tại nhà.
Chỉ cần chú ý luộc chân gà vừa chín, ngâm nước đá và pha sốt cân bằng gia vị, bạn sẽ có một đĩa chân gà thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
