Cá kho tộ là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình Việt. Từng khúc cá được kho trong nồi đất với nước mắm, đường, tiêu và các loại gia vị cho đến khi thấm đậm, nước kho sánh lại và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Ăn một miếng cá cùng cơm trắng nóng hổi là đủ thấy trọn vị cơm nhà.
Nguyên liệu làm cá kho tộ
Khẩu phần: 3–4 người
- 600g cá, có thể dùng cá lóc, cá basa hoặc cá trắm
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1–2 quả ớt
- 2–3 nhánh hành lá
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa tiêu xay
- 1 thìa dầu ăn
- Một ít nước lọc
Cách làm cá kho tộ
1. Sơ chế cá
Cá làm sạch, bỏ phần ruột và mang nếu có. Rửa cá với nước sạch rồi để thật ráo.
Cắt cá thành những khúc vừa ăn. Không nên cắt quá mỏng vì khi kho lâu cá có thể bị nát.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi cắt khúc. Ớt thái lát.
2. Ướp cá
Cho cá vào tô, thêm nước mắm, một phần hành tím, tỏi, đường, hạt nêm và tiêu.
Trộn nhẹ để gia vị phủ đều các mặt cá. Ướp khoảng 15–20 phút để cá có thời gian thấm gia vị.
3. Làm nước màu
Đặt nồi đất lên bếp, cho một chút dầu ăn và đường vào.
Đun ở lửa vừa cho đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Không nên để đường cháy quá vì nước màu sẽ bị đắng.
4. Kho cá
Xếp cá đã ướp vào nồi. Thêm phần hành tỏi còn lại và ớt.
Cho một lượng nước vừa đủ để tạo nước kho, sau đó đun đến khi nước bắt đầu sôi.
Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Trong quá trình kho, có thể dùng thìa chan nước kho lên trên mặt cá để cá thấm đều gia vị.
5. Hoàn thành
Kho đến khi thịt cá săn chắc, nước kho giảm và trở nên sánh hơn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng thêm hành lá và một chút tiêu xay.
Cá kho tộ ngon khi miếng cá có màu nâu cánh gián, thịt chắc nhưng vẫn mềm, nước kho đậm đà và có độ sánh vừa phải.
Bí quyết làm cá kho tộ ngon
Chọn cá tươi: Cá tươi giúp thịt chắc và món kho thơm hơn.
Để cá thật ráo: Cá còn nhiều nước sẽ dễ bị tanh và khó thấm gia vị.
Không kho ở lửa lớn trong thời gian dài: Lửa nhỏ giúp cá thấm gia vị từ từ và hạn chế bị nát.
Không đảo cá bằng đũa: Khi kho, nên hạn chế lật cá nhiều lần. Có thể nhẹ nhàng nghiêng nồi hoặc dùng thìa chan nước kho lên trên.
Không thắng đường quá cháy: Nước màu chỉ cần chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, nếu quá sẫm sẽ tạo vị đắng.
Cá kho tộ ăn với gì?
Cá kho tộ ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Có thể ăn kèm rau luộc, dưa chuột hoặc một bát canh rau để cân bằng vị đậm đà của món cá.
Câu hỏi thường gặp
Cá kho tộ nên dùng loại cá nào?
Có thể dùng cá lóc, cá basa, cá trắm hoặc một số loại cá thịt chắc khác. Nên chọn cá tươi, thịt săn để khi kho lâu cá vẫn giữ được hình dạng.
Làm thế nào để cá kho không bị tanh?
Cá cần được làm sạch, rửa kỹ và để ráo trước khi ướp. Hành, tỏi, tiêu và nước mắm cũng giúp món kho thơm và đậm vị hơn.
Vì sao cá kho bị nát?
Cá có thể bị nát do cắt quá mỏng, kho ở lửa quá lớn hoặc đảo cá nhiều trong quá trình nấu. Nên cắt khúc vừa ăn và hạn chế lật cá.
Cá kho tộ có cần nồi đất không?
Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt và phù hợp với kiểu kho liu riu truyền thống. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dùng nồi hoặc chảo có đáy dày nếu không có nồi đất.
