Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu hấp dẫn với nước dùng chua thanh, đậm đà, riêu cua béo thơm cùng những lát bắp bò mềm ngọt. Khi ăn nóng, kết hợp thêm đậu phụ chiên vàng, rau sống và bún tươi tạo nên một nồi lẩu vừa dân dã vừa cực kỳ cuốn vị.
Điểm quan trọng khi nấu lẩu riêu cua bắp bò là làm sao để phần riêu cua đóng thành từng mảng đẹp, nước dùng trong và có vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần thực hiện đúng từng bước dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi lẩu ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
Phần riêu cua
- 500g cua đồng xay
- 1,5–2 lít nước
- 2 quả trứng gà
- 100g đậu phụ
- 1 thìa cà phê mắm tôm tùy thích
- 1/2 thìa cà phê muối
Phần bắp bò
- 500–600g bắp bò
- Gừng
- Một chút muối
Phần nước lẩu
- 3–4 quả cà chua
- 2–3 củ hành tím
- 1–2 thìa canh dầu ăn
- 2–3 thìa canh giấm bỗng hoặc nước cốt me
- 1–2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- Muối và hạt nêm vừa đủ
- Mắm tôm tùy khẩu vị
Phần ăn kèm
- 300–500g bún tươi
- 300–500g đậu phụ
- Rau muống
- Rau nhút
- Tía tô
- Kinh giới
- Hoa chuối thái mỏng
- Giá đỗ
- Hành lá
- Ớt tươi
- Chanh hoặc tắc
Mẹo: Nếu có giấm bỗng, nên ưu tiên dùng giấm bỗng để tạo vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng cho món lẩu riêu cua. Nếu không có, có thể dùng me để thay thế.
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bước 1: Lọc cua đồng
Cho cua đồng xay vào một chiếc tô lớn, thêm nước rồi bóp và khuấy đều để phần thịt cua hòa vào nước.
Lọc hỗn hợp qua rây, giữ lại phần nước cua. Có thể lọc thêm 1–2 lần để lấy được nhiều thịt cua hơn.
Để nước cua nghỉ vài phút để phần thịt cua lắng xuống.
Bước 2: Nấu riêu cua
Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm một chút muối rồi đun trên lửa vừa.
Trong thời gian đầu, không nên khuấy mạnh. Khi nước nóng dần, phần riêu cua sẽ bắt đầu nổi lên và kết thành từng mảng.
Khi riêu nổi tương đối nhiều, dùng muôi nhẹ nhàng gạt sang một bên để riêu kết lại thành mảng đẹp.
Đánh tan trứng gà rồi từ từ cho vào nồi để phần riêu có độ kết dính và béo hơn.
Khi riêu cua chín, vớt phần riêu ra bát để riêng hoặc giữ lại một phần trong nồi.
Bước 3: Sơ chế bắp bò
Bắp bò rửa sạch, để ráo rồi thái lát thật mỏng.
Nếu thịt hơi cứng, có thể cho vào ngăn đá khoảng 20–30 phút trước khi thái. Khi thịt vừa se lại sẽ dễ thái thành những lát mỏng đều.
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng để dùng khi sơ chế hoặc chần thịt nếu cần.
Lưu ý: Bắp bò thái càng mỏng thì khi nhúng lẩu càng nhanh chín và giữ được độ mềm ngọt.
Bước 4: Chuẩn bị cà chua và đậu phụ
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Đậu phụ cắt miếng vuông rồi chiên vàng các mặt.
Đậu phụ chiên vàng sẽ có lớp vỏ thơm, dai nhẹ bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, rất hợp với nước lẩu riêu cua.
Bước 5: Xào cà chua
Cho một chút dầu ăn vào nồi lẩu.
Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào.
Xào đến khi cà chua mềm, tiết ra màu đỏ đẹp thì thêm một phần nước cua đã nấu.
Bước này giúp nước lẩu có màu đỏ cam tự nhiên và vị cà chua thơm hơn.
Bước 6: Hoàn thiện nước lẩu
Cho phần nước cua còn lại vào nồi.
Đun ở lửa vừa rồi nêm nước mắm, đường, hạt nêm và một chút mắm tôm nếu thích.
Thêm giấm bỗng hoặc nước cốt me từ từ để tạo vị chua thanh.
Nếm lại cho đến khi nước lẩu có vị chua nhẹ, ngọt thanh, đậm đà và thơm mùi cua.
Nếu sử dụng giấm bỗng, nên cho vào gần cuối để giữ được mùi thơm đặc trưng.
Bước 7: Cho riêu cua và đậu phụ vào
Nhẹ nhàng cho phần riêu cua trở lại nồi.
Thêm đậu phụ chiên vàng và một ít hành lá.
Đun sôi nhẹ khoảng vài phút để đậu phụ thấm vị nước lẩu.
Không nên khuấy mạnh để riêu cua không bị vỡ vụn.
Bước 8: Chuẩn bị rau và bún
Rau ăn kèm nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.
Bún tươi có thể trụng nhanh qua nước nóng rồi cho vào từng bát.
Bắp bò thái mỏng xếp ra đĩa riêng để nhúng trực tiếp vào nồi lẩu khi ăn.
Bước 9: Thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò
Đặt nồi lẩu lên bếp giữ nóng.
Khi nước sôi nhẹ, lần lượt nhúng bắp bò vào. Thịt chỉ cần vừa chuyển màu là có thể thưởng thức.
Ăn cùng bún, đậu phụ, rau muống, rau nhút, tía tô, kinh giới và hoa chuối.
Có thể thêm một chút mắm tôm hoặc chanh ớt tùy khẩu vị.
Bí quyết nấu lẩu riêu cua bắp bò ngon
Không khuấy nước cua khi riêu đang nổi
Khi nước cua bắt đầu nóng, thịt cua sẽ tự nổi và kết thành mảng. Nếu khuấy mạnh lúc này, riêu rất dễ bị vỡ và nước lẩu không đẹp.
Lọc cua thật kỹ
Lọc cua qua rây giúp loại bỏ phần vỏ còn sót lại và lấy được phần thịt cua mịn. Có thể lọc nhiều lần để tận dụng tối đa lượng cua.
Thái bắp bò thật mỏng
Bắp bò thái mỏng giúp thịt nhanh chín, mềm và không bị dai. Để thịt se lạnh trước khi thái sẽ dễ thao tác hơn.
Cho chất tạo vị chua từ từ
Mỗi loại giấm bỗng hoặc me có độ chua khác nhau. Vì vậy nên cho từng ít một, nếm lại rồi điều chỉnh.
Giữ riêu cua nguyên mảng
Khi cho riêu trở lại nồi, chỉ nên nhẹ nhàng gạt và múc nước xung quanh. Không đảo mạnh tay.
Lẩu riêu cua bắp bò ăn kèm rau gì?
Các loại rau phù hợp gồm rau muống, rau nhút, hoa chuối, giá đỗ, tía tô và kinh giới.
Bạn cũng có thể thêm nấm hoặc các loại rau theo mùa. Bún tươi là món ăn kèm phổ biến nhất vì dễ kết hợp với nước lẩu chua thanh và riêu cua béo thơm.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để riêu cua nổi thành từng mảng đẹp?
Khi đun nước cua, không khuấy mạnh. Giữ lửa vừa để nước nóng từ từ, thịt cua sẽ kết thành từng mảng. Có thể thêm trứng để riêu kết dính và béo hơn.
Có thể dùng cua đồng xay sẵn không?
Có. Cua đồng xay sẵn rất tiện, nhưng nên chọn loại tươi và lọc kỹ qua rây trước khi nấu.
Không có giấm bỗng thì dùng gì?
Bạn có thể dùng nước cốt me để tạo vị chua. Nên cho từng ít một và nếm lại để tránh nước lẩu bị chua gắt.
Bắp bò nhúng bao lâu là chín?
Nếu thái lát mỏng, bắp bò chỉ cần nhúng trong nước lẩu đang sôi khoảng vài giây đến khi vừa chuyển màu là có thể ăn. Không nên nấu quá lâu vì thịt dễ bị dai.
Kết luận
Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu hấp dẫn với sự kết hợp giữa riêu cua béo thơm, nước dùng chua thanh và bắp bò mềm ngọt. Khi ăn cùng bún, đậu phụ và các loại rau tươi, món ăn càng trở nên tròn vị và cuốn hút.
Chỉ cần chú ý lọc cua kỹ, không khuấy mạnh khi riêu đang nổi và thái bắp bò thật mỏng, bạn có thể tự nấu một nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, đậm đà để cả gia đình cùng thưởng thức.
