Cách Nấu Bánh Canh Giò Heo Thơm Ngon, Nước Dùng Trong Ngọt, Giò Mềm
Bánh canh giò heo là món ăn dân dã nhưng rất hấp dẫn với nước dùng trong, ngọt thanh, thơm mùi hành tiêu và những khoanh giò heo mềm béo. Sợi bánh canh dai mềm kết hợp cùng giò heo và các loại rau thơm tạo nên một tô bánh canh nóng hổi, vừa ngon miệng vừa phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn gia đình.
Cách nấu bánh canh giò heo không quá phức tạp. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế giò thật sạch, hầm nước dùng ở lửa nhỏ và nêm gia vị vừa phải để nước dùng giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu nấu bánh canh giò heo
Phần nước dùng
- 800g–1kg giò heo, chọn phần khoanh chân trước hoặc giò có cả thịt
- 500g–700g xương heo
- 2–2,5 lít nước
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- 2–3 nhánh hành lá
- Rau mùi hoặc ngò rí tùy thích
Phần bánh canh
- 500g–700g sợi bánh canh
- 100g giá đỗ tùy thích
- Hành lá
- Ngò rí
- Tiêu xay
- Ớt tươi
- Chanh hoặc tắc
Gia vị
- Nước mắm
- Muối
- Đường phèn hoặc đường
- Hạt nêm
- Tiêu xay
Mẹo: Có thể dùng bánh canh bột gạo hoặc bánh canh bột lọc. Bánh canh bột lọc cho sợi trong, dai; bánh canh bột gạo mềm và có độ đục tự nhiên hơn.
Cách nấu bánh canh giò heo
Bước 1: Sơ chế giò heo
Giò heo cạo sạch phần lông còn sót, rửa kỹ với nước.
Để khử mùi, có thể chà giò với muối rồi rửa lại. Sau đó chần giò trong nước sôi khoảng 3–5 phút.
Vớt giò ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước này giúp nước dùng sau khi hầm trong hơn và hạn chế mùi đặc trưng của giò heo.
Bước 2: Sơ chế xương và nguyên liệu
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại.
Hành tây bóc vỏ, cắt đôi. Hành tím và gừng nướng sơ trên bếp hoặc áp chảo cho thơm.
Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Một phần hành lá có thể cắt khúc để cho vào nồi nước dùng.
Bước 3: Hầm giò heo và xương
Cho xương heo và giò vào nồi, thêm khoảng 2–2,5 lít nước.
Cho hành tây, hành tím và gừng đã nướng vào.
Đun đến khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa. Dùng muôi hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Hầm khoảng 45–60 phút hoặc đến khi giò mềm theo ý thích.
Nếu muốn giò mềm rục hơn, có thể hầm lâu hơn. Nếu thích giò còn độ dai nhẹ, không nên nấu quá lâu.
Bước 4: Nêm nước dùng
Khi giò đã mềm, lấy hành tây, hành tím và gừng ra.
Nêm muối, hạt nêm, một chút đường và nước mắm.
Nên nêm từ từ và nếm lại để nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà nhưng không quá mặn.
Lưu ý: Nước mắm nên cho về cuối để giữ mùi thơm và giúp nước dùng có vị đậm đà tự nhiên.
Bước 5: Chuẩn bị sợi bánh canh
Đun một nồi nước riêng.
Cho sợi bánh canh vào luộc hoặc trụng theo hướng dẫn của loại bánh canh đang sử dụng.
Khi sợi vừa chín tới, vớt ra và xả nhanh qua nước sạch nếu cần để sợi không bị dính.
Nếu dùng bánh canh bột lọc, không nên luộc quá lâu vì sợi sẽ dễ mềm nhũn.
Bước 6: Chuẩn bị rau và gia vị ăn kèm
Hành lá và ngò rí thái nhỏ.
Ớt tươi thái lát. Chanh hoặc tắc cắt miếng.
Có thể chuẩn bị thêm giá đỗ, rau sống hoặc một ít rau thơm tùy khẩu vị.
Bước 7: Trình bày tô bánh canh
Cho một phần bánh canh vào tô.
Xếp khoanh giò heo lên trên, thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay.
Chan nước dùng nóng ngập phần bánh canh.
Có thể thêm vài lát ớt và dùng kèm chanh để tăng hương vị.
Bí quyết nấu bánh canh giò heo ngon
Hớt bọt thường xuyên
Đây là bước quan trọng để nước dùng trong và đẹp mắt. Khi nước vừa sôi, nên hạ nhỏ lửa và liên tục hớt phần bọt nổi trên mặt.
Không hầm giò ở lửa quá lớn
Lửa lớn khiến nước dùng dễ đục và làm giò bị nát bên ngoài trước khi phần thịt bên trong mềm.
Nên duy trì lửa nhỏ để nước dùng sôi nhẹ.
Chọn giò heo có cả thịt và da
Khoanh giò có phần da, thịt và một chút mỡ sẽ cho tô bánh canh mềm béo, thơm ngon hơn.
Luộc bánh canh riêng
Không nên cho trực tiếp quá nhiều sợi bánh canh vào nồi nước dùng nếu loại bánh canh có nhiều tinh bột. Luộc riêng giúp nước dùng giữ được độ trong và dễ kiểm soát độ chín của sợi.
Nêm nước dùng vừa vị
Nước dùng bánh canh nên có vị ngọt thanh từ xương và giò heo, sau đó mới đến vị mặn nhẹ của nước mắm. Không nên nêm quá đậm vì khi ăn còn có thể thêm chanh, ớt và tiêu.
Bánh canh giò heo ăn kèm với gì?
Bánh canh giò heo có thể ăn kèm giá đỗ, rau thơm, hành lá, ngò rí, chanh và ớt tươi.
Một chén nước mắm ớt nhỏ cũng rất phù hợp để chấm phần giò heo, đặc biệt nếu bạn thích món ăn đậm đà hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nấu bánh canh giò heo mất bao lâu?
Thông thường cần khoảng 60–90 phút, bao gồm thời gian sơ chế và hầm. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian nấu có thể rút ngắn đáng kể.
Làm sao để nước dùng bánh canh trong?
Giò và xương cần được chần trước, sau đó rửa sạch. Khi hầm nên dùng lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Đây là những yếu tố quan trọng giúp nước dùng trong hơn.
Có thể dùng nồi áp suất để nấu bánh canh giò heo không?
Có. Nồi áp suất giúp giò nhanh mềm. Tuy nhiên, sau khi hầm nên mở nắp, nêm gia vị và đun thêm vài phút để nước dùng đạt vị mong muốn.
Nên dùng bánh canh bột gạo hay bột lọc?
Tùy sở thích. Bánh canh bột gạo mềm, dày và có độ đục nhẹ; bánh canh bột lọc có độ dai, trong và thường giữ được hình dạng tốt hơn.
Kết luận
Bánh canh giò heo là món ăn thơm ngon, dễ thực hiện và rất thích hợp cho những bữa ăn nóng hổi tại nhà. Nước dùng trong ngọt, giò heo mềm béo cùng sợi bánh canh dai mềm tạo nên một tô bánh canh vừa no bụng vừa hấp dẫn.
Chỉ cần chú ý chần giò và xương thật sạch, hầm ở lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên và luộc bánh canh riêng, bạn sẽ có một tô bánh canh giò heo thơm ngon, nước dùng trong và đậm đà.
