Bún Riêu Cua Đồng Đậm Đà, Riêu Thơm Béo, Nước Dùng Chua Thanh

Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã quen thuộc với vị nước dùng chua thanh, riêu cua thơm béo, cà chua đỏ au cùng các loại rau ăn kèm tươi giòn. Một tô bún riêu ngon cần có phần riêu cua nổi thành mảng mềm thơm, nước dùng đậm đà nhưng không quá gắt và đặc biệt là mùi thơm tự nhiên của cua đồng.

Với cách làm dưới đây, bạn có thể nấu một nồi bún riêu cua đồng thơm ngon ngay tại nhà, thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những ngày muốn đổi vị cho cả gia đình.

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

Phần cua và riêu cua

• 500–600g cua đồng
• 2 quả trứng gà
• 100–150g thịt xay, tùy thích
• 1–2 thìa cà phê mắm tôm, tùy khẩu vị
• 1 thìa cà phê muối

Phần nước dùng

• 1,5–2 lít nước
• 3–4 quả cà chua
• 2 củ hành tím
• 1–2 thìa canh dầu ăn
• 2–3 thìa canh giấm bỗng hoặc nước me
• 1–2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• Muối và gia vị vừa đủ

Phần ăn kèm

• 700–800g bún tươi
• 2–3 bìa đậu phụ
• Rau muống chẻ
• Giá đỗ
• Kinh giới, tía tô, xà lách hoặc các loại rau sống
• Hành lá
• Ớt tươi
• Chanh hoặc quất

Cách nấu bún riêu cua đồng

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Cua đồng rửa sạch, bóc mai, tách phần gạch cua để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một chút muối.

Cho cua đã giã vào tô lớn, thêm nước và bóp kỹ rồi lọc qua rây. Lặp lại khoảng 2–3 lần để lấy hết phần nước cua.

Phần nước cua sau khi lọc nên để yên vài phút để thịt cua lắng xuống.

Bước 2: Chuẩn bị gạch cua

Phần gạch cua lấy từ mai cua cho vào chén.

Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho gạch cua vào đảo nhanh trên lửa nhỏ. Khi gạch cua dậy mùi thơm và chuyển màu đẹp thì tắt bếp.

Không nên xào quá lâu vì gạch cua dễ bị khô.

Bước 3: Làm riêu cua

Cho nước cua đã lọc vào nồi và đun trên lửa vừa.

Khi nước bắt đầu nóng, dùng đũa khuấy nhẹ một vòng rồi để yên. Khi thịt cua nổi lên thành từng mảng, hạ nhỏ lửa để riêu cua kết lại.

Nếu muốn phần riêu đầy đặn hơn, có thể trộn thịt xay với trứng gà, một chút nước mắm và tiêu rồi cho vào nồi sau khi riêu cua bắt đầu nổi.

Khi riêu đã đông, nhẹ nhàng vớt ra tô để riêng hoặc để nguyên trong nồi.

Bước 4: Xào cà chua

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào với một chút muối. Đảo đến khi cà chua mềm, tiết ra màu đỏ đẹp thì thêm phần gạch cua đã xào vào.

Cách làm này giúp nước dùng có màu đỏ cam tự nhiên và thơm hơn.

Bước 5: Nấu nước dùng

Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua.

Nêm nước mắm, đường, muối và một chút mắm tôm tùy khẩu vị. Đun nhỏ lửa khoảng 10–15 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

Cuối cùng cho giấm bỗng hoặc nước me vào từ từ. Nếm lại để nước dùng có vị chua thanh, mặn vừa và hơi ngọt hậu.

Nếu sử dụng mắm tôm, nên cho từng ít một để dễ điều chỉnh mùi vị.

Bước 6: Chuẩn bị đậu phụ và rau

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng các mặt.

Rau sống nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Rau muống có thể chẻ nhỏ, ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.

Bún tươi trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo.

Bước 7: Hoàn thiện tô bún riêu

Cho bún vào tô, xếp đậu phụ chiên, riêu cua và cà chua lên trên.

Chan nước dùng nóng, thêm hành lá, rau thơm và một chút tiêu.

Khi ăn, có thể thêm rau sống, giá đỗ, chanh, ớt và một chút mắm tôm tùy khẩu vị.

Bí quyết nấu bún riêu cua đồng ngon

Không đun cua ở lửa quá lớn

Khi nấu nước cua, nên dùng lửa vừa đến nhỏ. Lửa quá lớn khiến phần riêu dễ bị vỡ và nước dùng có thể bị đục.

Muốn riêu cua đóng thành mảng đẹp

Sau khi nước cua nóng và riêu bắt đầu nổi, hạn chế khuấy. Để yên cho phần thịt cua tự kết lại sẽ giúp riêu đẹp và chắc hơn.

Nước dùng phải có vị chua thanh

Giấm bỗng, me hoặc một số loại nguyên liệu tạo vị chua nên được cho từ từ. Mỗi loại có độ chua khác nhau nên cần nếm trong quá trình nấu.

Chiên đậu phụ vàng vừa

Đậu phụ nên chiên vàng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm. Khi chan nước dùng nóng, đậu sẽ thấm vị mà không bị quá cứng.

Cua đồng càng tươi càng ngon

Cua tươi giúp phần riêu thơm, ngọt và có màu đẹp hơn. Khi chọn cua, nên chọn những con còn khỏe, mai cứng và không có mùi lạ.

Câu hỏi thường gặp

Bún riêu cua đồng có bắt buộc phải dùng mắm tôm không?

Không bắt buộc. Mắm tôm giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà hơn, nhưng bạn có thể giảm lượng hoặc bỏ qua nếu gia đình không thích.

Có thể dùng cua đồng xay sẵn không?

Có. Tuy nhiên, nếu mua cua xay sẵn nên chọn nơi uy tín và sử dụng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon.

Làm sao để riêu cua không bị vỡ?

Không khuấy mạnh khi riêu bắt đầu nổi. Sau khi riêu kết thành mảng, giữ lửa nhỏ và thao tác nhẹ nhàng khi múc.

Có thể cho thêm nguyên liệu gì vào bún riêu?

Bạn có thể thêm huyết, chả cua, giò tai, thịt bò hoặc ốc tùy sở thích. Tuy nhiên, nếu muốn giữ vị truyền thống, cua đồng, cà chua, đậu phụ và rau sống là những thành phần quan trọng.

Kết luận

Với cách nấu đơn giản trên, bạn đã có thể chuẩn bị một nồi bún riêu cua đồng thơm ngon tại nhà với riêu cua mềm béo, cà chua đậm màu và nước dùng chua thanh hấp dẫn.

Điểm quan trọng nhất là xử lý phần nước cua nhẹ tay, giữ riêu không bị vỡ và nêm vị chua từ từ. Khi ăn nóng cùng bún, đậu phụ chiên và rau sống, món ăn sẽ càng thơm ngon và tròn vị.

 

Hashtags

#bunrieucuadong #bunrieu #bunrieucua #cuaDong #rieucua #bunrieungon #monbun #monansang #monngonmoingay #congthucnauan #nauan #monngonviet #amthucvietnam