Gà xào nấm là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng có hương vị rất hấp dẫn. Thịt gà mềm thơm kết hợp với nấm giòn ngọt, rau củ tươi và phần nước sốt đậm đà tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Chỉ cần một vài nguyên liệu quen thuộc và khoảng 20–30 phút chế biến, bạn đã có ngay một đĩa gà xào nấm nóng hổi, thơm nức. Công thức dưới đây có thể biến tấu với nấm đùi gà, nấm hương, nấm đông cô, nấm bào ngư hoặc nấm mỡ tùy sở thích.
Nguyên liệu làm gà xào nấm
Phần thịt gà
- 500g thịt ức gà hoặc đùi gà lọc xương
- 150–200g nấm đùi gà
- 100g nấm hương tươi hoặc nấm đông cô
- 100g nấm bào ngư hoặc nấm mỡ
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 quả ớt chuông, tùy thích
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
Gia vị ướp gà
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt hoặc hạt nêm
- 1 thìa cà phê dầu ăn
Phần sốt xào
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước tương
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 50–70ml nước lọc hoặc nước dùng
- 1 thìa cà phê bột bắp pha với một chút nước, tùy thích
Cách làm gà xào nấm
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Thịt gà rửa sạch, có thể dùng muối hoặc một chút gừng để khử mùi rồi rửa lại và để thật ráo.
Cắt thịt gà thành những miếng vừa ăn, không nên thái quá mỏng vì khi xào ở nhiệt độ cao thịt dễ bị khô.
Cho gà vào tô, thêm dầu hào, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm và một chút dầu ăn. Trộn đều rồi ướp khoảng 15–20 phút.
Bước 2: Sơ chế nấm và rau củ
Nấm cắt bỏ phần gốc, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo. Với nấm đùi gà, có thể thái lát hoặc xé thành miếng vừa ăn.
Nấm hương tươi cắt đôi hoặc thái lát. Nấm bào ngư xé nhỏ.
Hành tây cắt múi cau, ớt chuông thái miếng. Tỏi và hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
Không nên ngâm nấm quá lâu trong nước vì nấm hút nhiều nước sẽ khó xào săn và dễ ra nước.
Bước 3: Pha sốt xào
Cho dầu hào, nước tương, đường, tiêu và nước lọc vào một bát nhỏ rồi khuấy đều.
Nếu muốn phần sốt sánh nhẹ, có thể pha thêm một thìa cà phê bột bắp với một chút nước.
Pha sốt trước giúp thao tác nhanh hơn khi xào, đồng thời tránh tình trạng thịt gà hoặc nấm bị chín quá trong lúc nêm gia vị.
Bước 4: Xào thịt gà
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm tỏi và hành tím.
Cho thịt gà vào chảo, dàn đều và xào nhanh khoảng 3–5 phút cho thịt săn lại và hơi vàng bên ngoài.
Không nên đảo liên tục ngay từ đầu. Để thịt tiếp xúc với mặt chảo nóng giúp gà có màu đẹp và giữ được độ thơm.
Khi gà vừa chín tới, trút ra đĩa riêng.
Bước 5: Xào nấm và rau củ
Dùng lại chảo vừa xào gà, thêm một chút dầu nếu cần.
Cho nấm vào xào trên lửa lớn khoảng 2–3 phút. Khi nấm bắt đầu săn lại, cho hành tây và ớt chuông vào đảo nhanh.
Không nên xào quá lâu để nấm vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên và rau củ không bị nhũn.
Bước 6: Hoàn thiện món gà xào nấm
Cho thịt gà đã xào trở lại chảo.
Đảo đều rồi rưới phần sốt đã pha vào. Xào nhanh khoảng 1–2 phút để thịt gà và nấm thấm đều gia vị.
Nếu dùng bột bắp, phần nước sốt sẽ nhanh chóng trở nên hơi sánh và bám quanh thịt gà, nấm.
Cuối cùng cho hành lá và một chút tiêu vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Bước 7: Trình bày
Gắp gà xào nấm ra đĩa khi còn nóng.
Có thể rắc thêm tiêu xay, hành lá hoặc một ít mè rang để món ăn đẹp mắt và thơm hơn.
Gà xào nấm ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.
Bí quyết làm gà xào nấm ngon
Chọn phần thịt gà phù hợp
Nếu thích thịt mềm mọng, có thể dùng đùi gà lọc xương. Nếu thích vị nhẹ và ít béo hơn, ức gà là lựa chọn phù hợp.
Xào gà riêng trước
Xào gà riêng giúp thịt săn mặt mà không bị nấu quá lâu cùng nấm. Sau đó mới cho gà trở lại chảo để hoàn thiện món ăn.
Luôn xào nấm trên lửa lớn
Lửa lớn giúp nấm nhanh săn, giữ được độ giòn và hạn chế tình trạng ra quá nhiều nước.
Không cho quá nhiều nấm cùng lúc
Nếu lượng nấm nhiều, nên chia thành 2 lần xào. Chảo quá đầy khiến nhiệt độ giảm và nấm dễ bị luộc thay vì xào.
Sốt không nên quá mặn
Nấm có vị ngọt tự nhiên nên phần sốt chỉ cần nêm vừa phải. Có thể nếm lại sau khi cho tất cả nguyên liệu vào chảo rồi mới điều chỉnh.
Câu hỏi thường gặp
Gà xào nấm nên dùng loại nấm nào?
Bạn có thể dùng nấm đùi gà, nấm hương, nấm bào ngư, nấm mỡ hoặc kết hợp nhiều loại nấm. Nấm đùi gà và nấm bào ngư đặc biệt phù hợp vì có độ giòn ngon.
Có cần luộc gà trước khi xào không?
Không cần. Gà thái miếng vừa ăn chỉ cần ướp rồi xào trực tiếp trên chảo nóng. Cách này giúp thịt giữ được vị ngọt và thơm hơn.
Làm sao để ức gà xào không bị khô?
Không nên thái gà quá nhỏ, có thể ướp với một chút dầu ăn và chỉ xào đến khi vừa chín. Sau đó cho gà trở lại chảo ở bước cuối trong thời gian ngắn.
Có thể thêm rau củ khác không?
Có. Bạn có thể thêm cà rốt, bông cải xanh, đậu que, ngô non hoặc cần tây. Nên cắt rau củ vừa ăn và xào nhanh để giữ màu sắc, độ giòn.
Kết luận
Với cách làm đơn giản, gà xào nấm là lựa chọn rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình cần một món mặn nhanh gọn nhưng vẫn thơm ngon.
Thịt gà mềm thơm, nấm giòn ngọt cùng phần sốt mặn ngọt vừa vị tạo nên món ăn hấp dẫn khi dùng với cơm nóng. Chỉ cần chú ý xào gà và nấm trên lửa lớn, không nấu quá lâu, bạn sẽ có một đĩa gà xào nấm thơm ngon và không bị ra nhiều nước.
Hashtags
#gaxaonam #gaxao #gaxaonamngon #gaxaonamhuong #gaxaonambaoNgu #gaxaonamduiga #gaxaoraucu #thitga #monga #monman #moncom #monngonmoingay #congthucnauan #nauan #monngonviet #amthucvietnam
