Gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt với lớp da gà vàng giòn, thịt bên trong mềm ngọt và phần nước mắm tỏi đậm đà phủ bên ngoài. Vị mặn ngọt hài hòa, thơm nức mùi tỏi phi khiến món ăn này rất đưa cơm.
Cách làm gà chiên nước mắm không quá cầu kỳ. Chỉ cần sơ chế và ướp gà đúng cách, chiên vàng giòn rồi áo với sốt nước mắm là bạn đã có một món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
Nguyên liệu làm gà chiên nước mắm
- 700g–1kg cánh gà hoặc đùi gà
- 4–5 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 2–3 thìa canh nước mắm
- 1,5–2 thìa canh đường
- 1 thìa canh tương ớt
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 3–4 thìa canh bột chiên giòn
- Dầu ăn
- Một ít muối
- Chanh hoặc giấm để sơ chế gà
Rau ăn kèm
- Xà lách
- Dưa leo
- Cà chua
- Rau thơm tùy thích
Cách làm gà chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế gà
Gà rửa sạch rồi dùng muối chà nhẹ lên bề mặt. Có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm để khử mùi.
Rửa lại với nước sạch và để thật ráo.
Nếu dùng cánh gà, có thể chặt thành các khúc vừa ăn. Với đùi gà, nên khứa nhẹ vài đường trên phần thịt để gà nhanh chín và thấm gia vị hơn.
Bước 2: Ướp gà
Cho gà vào tô, thêm:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- Một phần tỏi và hành tím băm
Trộn đều rồi ướp khoảng 20–30 phút.
Không nên cho quá nhiều nước mắm ở bước ướp vì phần sốt cuối cùng còn có nước mắm, tránh làm món ăn bị mặn.
Bước 3: Áo bột cho gà
Sau khi ướp, dùng giấy thấm thực phẩm thấm bớt phần nước trên bề mặt gà.
Cho gà vào tô bột chiên giòn, đảo nhẹ để bột phủ một lớp mỏng và đều quanh miếng gà.
Lớp bột mỏng sẽ giúp gà có phần vỏ giòn mà vẫn giữ được độ ngon của thịt bên trong.
Bước 4: Chiên gà
Cho dầu vào chảo, đun nóng ở mức vừa.
Cho từng miếng gà vào chiên. Không nên cho quá nhiều gà cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh khiến gà dễ bị ngấm dầu.
Chiên đến khi gà chín vàng đều. Nếu miếng gà dày, có thể chiên ở lửa vừa cho gà chín bên trong trước, sau đó tăng nhiệt nhẹ ở cuối để lớp vỏ giòn hơn.
Vớt gà ra để lên rack hoặc giấy thấm dầu.
Bước 5: Làm sốt nước mắm tỏi
Băm nhỏ phần tỏi và hành tím còn lại.
Pha sốt gồm:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1,5–2 thìa canh đường
- 1 thìa canh tương ớt
- 1–2 thìa canh nước lọc
Khuấy đều cho đường tan.
Bắc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu rồi phi thơm tỏi và hành tím.
Đổ hỗn hợp nước mắm vào, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều đến khi sốt hơi sánh.
Bước 6: Áo sốt cho gà
Cho gà đã chiên vào chảo sốt.
Đảo nhanh tay trên lửa nhỏ để phần sốt nước mắm phủ đều quanh từng miếng gà.
Không nên đảo quá lâu vì lớp vỏ giòn có thể hút nhiều nước sốt và trở nên mềm.
Khi gà chuyển sang màu nâu vàng bóng đẹp, tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thiện món ăn
Xếp gà chiên nước mắm ra đĩa.
Rắc thêm một ít tiêu hoặc tỏi phi nếu thích. Ăn kèm xà lách, dưa leo và cà chua.
Gà ngon nhất khi còn nóng, lớp ngoài giòn nhẹ, phủ sốt nước mắm mặn ngọt và thơm nức mùi tỏi.
Bí quyết làm gà chiên nước mắm giòn ngon
Làm sao để gà chiên giòn lâu?
Sau khi rửa, nên để gà thật ráo trước khi chiên. Khi áo bột, chỉ cần một lớp mỏng. Sau khi chiên nên đặt gà lên rack để dầu thừa chảy xuống, giúp lớp vỏ giữ độ giòn tốt hơn.
Vì sao gà chiên bị mềm?
Nếu cho gà vào sốt quá lâu, lớp vỏ sẽ hút nước và nhanh mềm. Vì vậy, chỉ nên đảo gà trong sốt vừa đủ để sốt bám đều.
Làm sao để sốt nước mắm không bị mặn?
Nên cân bằng nước mắm với đường và một chút nước lọc. Phần gà đã được ướp nước mắm nên lượng nước mắm trong sốt không cần quá nhiều.
Có cần luộc gà trước khi chiên không?
Không bắt buộc. Với cánh gà hoặc miếng gà vừa phải, có thể chiên trực tiếp ở lửa vừa để gà chín từ từ và vàng đều.
Gà chiên nước mắm ăn với gì?
Gà chiên nước mắm rất hợp với cơm nóng và các loại rau sống.
Bạn có thể ăn kèm:
- Xà lách
- Dưa leo
- Cà chua
- Rau thơm
- Đồ chua
Một bát cơm nóng cùng vài miếng gà giòn thơm là đã có một bữa ăn đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm gà chiên nước mắm bằng nồi chiên không dầu không?
Có. Có thể làm chín và vàng gà bằng nồi chiên không dầu, sau đó làm sốt nước mắm riêng rồi áo gà trong chảo.
Dùng cánh gà hay đùi gà ngon hơn?
Cả hai đều phù hợp. Cánh gà có phần da nhiều nên khi chiên rất thơm và giòn, trong khi đùi gà có nhiều thịt, mềm và mọng hơn.
Có thể bỏ bột chiên giòn không?
Có thể. Tuy nhiên, áo một lớp bột mỏng sẽ giúp bề mặt gà giòn và giữ sốt tốt hơn.
Kết luận
Gà chiên nước mắm là món ăn dễ làm, nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị rất hấp dẫn. Cánh gà hoặc đùi gà được chiên vàng giòn rồi áo lớp sốt nước mắm tỏi mặn ngọt, thơm nức.
Chỉ cần lưu ý chiên gà ở nhiệt độ vừa phải và áo sốt nhanh tay, bạn sẽ có món gà vàng giòn, đậm đà và cực kỳ đưa cơm ngay tại nhà.
