Thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm. Những miếng thịt ba chỉ mềm béo được kho cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi cho đến khi phần nước sốt sánh lại, bám đều quanh miếng thịt. Vị mặn ngọt hài hòa, cay thơm của tiêu cùng màu nâu vàng óng khiến món ăn càng nhìn càng hấp dẫn.
Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước đơn giản, bạn đã có một món thịt kho đậm đà để ăn cùng cơm trắng nóng hổi.
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt
Khẩu phần: 3–4 người
- 500g thịt ba chỉ
- 2–2,5 thìa canh nước mắm ngon
- 1–1,5 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê đường để tạo màu
- 3 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 1–2 thìa cà phê tiêu đen
- 1–2 quả ớt tươi
- 100–150ml nước lọc hoặc nước dừa
- 1 thìa cà phê dầu ăn
Có thể thêm một ít tôm khô băm nhỏ nếu muốn phần nước kho có hương vị đậm và thơm hơn theo kiểu mắm quẹt.
Cách chọn thịt ba chỉ ngon
Nên chọn miếng ba chỉ có phần nạc và mỡ xen kẽ, không quá nhiều mỡ cũng không quá nạc.
Thịt ngon thường có màu hồng tươi, phần mỡ trắng, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt.
Phần mỡ xen kẽ sẽ giúp thịt mềm béo sau khi kho, đồng thời tạo độ bóng tự nhiên cho nước sốt.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, có thể chà nhẹ với muối rồi rửa lại và để thật ráo.
Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 2–3cm.
Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tiêu đập dập hoặc xay vừa, không nên xay quá mịn để giữ được mùi thơm.
Ớt thái lát nếu sử dụng.
Bước 2: Áp chảo thịt ba chỉ
Đặt nồi hoặc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn.
Cho thịt ba chỉ vào áp chảo ở lửa vừa. Đảo đều cho đến khi thịt săn lại, các mặt hơi vàng và phần mỡ bắt đầu tiết ra.
Bước này giúp thịt thơm hơn, đồng thời khi kho nước sốt sẽ bám vào thịt tốt hơn.
Bước 3: Tạo màu cho món kho
Khi thịt đã săn, cho khoảng 1 thìa cà phê đường vào nồi.
Đun ở lửa nhỏ cho đường chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Đảo đều để phần màu caramel áo quanh thịt.
Không nên thắng đường quá đậm vì có thể khiến nước kho bị đắng.
Bước 4: Phi hành tỏi và nêm gia vị
Cho hành tím và tỏi băm vào nồi, đảo cùng thịt cho đến khi dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho nước mắm, phần đường còn lại và một nửa lượng tiêu vào.
Đảo đều khoảng 1–2 phút để nước mắm và gia vị thấm vào thịt.
Bước 5: Kho thịt
Cho khoảng 100–150ml nước lọc hoặc nước dừa vào nồi.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Kho khoảng 20–30 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt chín đều và thấm gia vị.
Không nên cho quá nhiều nước vì món thịt kho tiêu mắm quẹt ngon nhất khi phần nước sốt được cô lại sánh, đậm đà.
Bước 6: Cô nước kho
Khi thịt đã mềm, mở nắp và tiếp tục đun ở lửa nhỏ.
Nước kho từ từ rút xuống, chuyển sang màu nâu vàng óng và bắt đầu bám quanh miếng thịt.
Cho phần tiêu còn lại và ớt thái lát vào.
Đảo nhẹ thêm một lúc rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt đạt yêu cầu khi miếng thịt mềm, phần nạc không bị khô, phần mỡ trong và béo vừa phải.
Nước kho có màu nâu vàng óng, sánh nhẹ và bám đều quanh từng miếng thịt.
Mùi thơm của nước mắm, hành tỏi và tiêu hòa quyện với vị mặn ngọt vừa phải. Một chút ớt giúp món ăn có vị cay nhẹ và càng kích thích vị giác.
Múc thịt ra bát, rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt tươi.
Ăn cùng cơm trắng nóng là ngon nhất.
Bí quyết làm thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt ngon
Áp chảo thịt trước khi kho
Không nên bỏ qua bước này. Thịt được áp chảo vàng nhẹ sẽ thơm hơn và phần mỡ tiết ra giúp nước kho có độ bóng tự nhiên.
Dùng tiêu theo hai lần
Cho một phần tiêu khi bắt đầu kho để thịt thấm vị. Phần còn lại cho vào cuối cùng để giữ được mùi thơm cay đặc trưng của tiêu.
Không cho quá nhiều nước
Nếu nước quá nhiều, món ăn sẽ giống thịt kho thông thường thay vì có phần sốt cô đặc kiểu mắm quẹt.
Kho lửa nhỏ
Lửa nhỏ giúp thịt mềm từ từ, gia vị thấm sâu và nước kho có thời gian cô lại mà không bị cháy.
Điều chỉnh vị trước khi tắt bếp
Nước kho sẽ đậm hơn khi rút xuống, vì vậy nên nêm vừa phải từ đầu và kiểm tra lại ở giai đoạn cuối.
Thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt ăn với gì?
Món này rất hợp với những món ăn có vị thanh như:
- Cơm trắng
- Rau muống luộc
- Cải xanh luộc
- Đậu bắp luộc
- Dưa leo
- Cà chua
- Rau củ luộc
Một đĩa rau luộc chấm hoặc chan cùng phần nước kho đậm đà sẽ giúp cân bằng vị béo của thịt.
Câu hỏi thường gặp
Thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt có cần nước dừa không?
Không bắt buộc. Bạn có thể dùng nước lọc. Nếu muốn nước kho có vị dịu và màu đẹp hơn, có thể dùng một phần nước dừa.
Có thể dùng thịt nạc vai thay thịt ba chỉ không?
Có thể, nhưng thịt ba chỉ phù hợp hơn vì phần mỡ xen kẽ giúp món kho mềm và béo hơn.
Làm thế nào để nước kho sánh đẹp?
Sau khi thịt chín mềm, mở nắp và tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho nước rút tự nhiên. Không cần cho quá nhiều nước ngay từ đầu.
Vì sao thịt kho bị khô?
Có thể do cắt thịt quá nhỏ hoặc kho ở lửa lớn trong thời gian dài. Nên cắt miếng vừa ăn và duy trì lửa nhỏ ở giai đoạn kho.
Kết luận
Với cách làm đơn giản, thịt ba chỉ kho tiêu mắm quẹt là món ăn rất thích hợp cho bữa cơm gia đình. Thịt mềm béo, nước kho sánh đậm đà, thơm mùi tiêu và nước mắm, ăn cùng cơm nóng cực kỳ hấp dẫn.
Nếu đang tìm một món thịt dễ làm, nguyên liệu quen thuộc nhưng vẫn đủ đậm đà để đổi vị cho bữa cơm, bạn có thể lưu ngay công thức này.
