Khi rán đậu, bạn đừng bỏ đậu vào chảo ngay mà cần thêm 1 bước nhỏ để miếng đậu không vỡ nát, giòn rụm.
Đậu rán là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc đối các gia đình. Việc rán đậu tương đối dễ nhưng nhiều người gặp tình trạng đậu bị vỡ, dính chảo hoặc bắn dầu trong khi rán. Để khắc phục vấn đề này, bạn cần có những bí quyết nhỏ.
Chọn đậu phụ ngon
Khâu đầu tiên cần chú ý đó chính là chọn mua đậu phụ ngon. Đậu phụ là món rẻ tiền, có thể tìm mua ở bất cứ nơi đâu.
Khi mua đậu phụ, bạn cần chọn miếng đậu có màu trắng ngà. Miếng đậu phụ nhẹ, mềm mại. Đậu phụ chứa thạch cao thường sẽ nặng, chắc, hơi cứng.
Miếng đậu phụ có thạch cao sẽ thấy mùi vôi hoặc không có mùi gì. Ngoài ra, đậu phụ có pha thạch cao sẽ có vị hơi chát.
Đậu phụ ngon sẽ có mùi thơm của đậu và có vị béo đặc trưng.
Ngâm đậu trong nước muối
Đậu mua về không vội rán ngay. Bạn nên ngâm đậu trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Nước muối sẽ làm giảm độ ẩm bên trong miếng đậu. Khi đó, miếng đậu rán lên sẽ vàng giòn hơn.
Trụng đậu qua nước sôi
Một cách khác để đậu giòn và không bị vỡ khi rán là trụng đậu qua nước sôi khoảng 20 giây. Nhiệt độ cao của nước giúp đậu không bị mềm nhũn mà vẫn có độ ẩm nhất định ở bên trong.
Thấm khô miếng đậu
Sau khi ngâm nước muối hoặc trụng nước sôi, bạn cần vớt miếng đậu ra và đặt lên khắn giấy hoặc khăn xô để thấm khô nước. Như vậy khi rán miếng đậu sẽ giòn và không bị bắn dầu.
Đảm bảo chảo sạch
Khi chiên rán bất cứ thứ gì, bạn cần phải đảm bảo chảo thật sạch sẽ. Tốt nhất nên để riêng một chiếc chảo dùng để chiên rán, không nên sử dụng chung với các loại chảo để xào nấu đồ mặn khác.
Chảo sạch sẽ có khả năng chống dính tốt hơn, không làm miếng đậu bị nát.
Xát gừng vào chảo
Để chống dính cho chảo, bạn có thể dùng gừng. Trước khi cho dầu vào chảo, bạn hãy lấy một lát gừng sống chà đều vào đáy và thành chảo.
Rán bằng mỡ lợn
Dùng mỡ lợn sẽ giúp đậu phụ rán ngon và thơm hơn. Khi rán ở nhiệt độ cao, mỡ sẽ không bị oxy hóa như dầu và tránh được tình trạng bị khét.
Để đậu vàng giòn, nở phồng, bạn hãy cho một lượng mỡ vừa đủ để ngập 2/3 miếng đậu. Như vậy đậu sẽ nhanh vàng và căng phồng, bên ngoài giòn mà bên trong vẫn giữ được độ ẩm. Mỡ nóng bao quanh miếng đậu sẽ khiến phần bên ngoài đậu nhanh chóng se lại và ngăn tình trạng ngấm mỡ vào bên trong.
Không lật sớm
Khi rán đậu, bạn không nên lật đậu quá sớm. Hãy chờ cho miếng đậu vàng giòn một mặt rồi mới lật miếng đậu để rán tiếp mặt còn lại.
Nhiệt độ khi rán đậu
Sau khi cho dầu/mỡ vào chảo, bạn hãy cho đầu đũa vào để kiểm tra. Nếu thấy đầu đũa sủi bọt lăm tăm là được. Bắt đầu xếp đậu vào chảo. Không nên xếp đậu quá dày, cần chừa ra khoảng cách để miếng đậu nở và không bị dính vào nhau. Hạ nhỏ lửa để đậu không bị cháy. Đậu vàng giòn các mặt là có thể gắp ra.
CÓ THỂ BẠN THÍCH
⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇
Vụ ch:áy n:ổ quán ăn tại TP.HCM: Số người tu:vong tăng lên 5 n:ạn nhân
6 người bị bỏng trong vụ cháy quán ăn trên đường Ngô Đức Kế, sau hai tuần điều trị chỉ một người hồi phục xuất viện còn 5 người không qua khỏi.
Đại diện Bệnh viện Chợ Rẫy vào ngày 27/7 vừa qua đã chính thức lên tiếng thông tin về việc toàn bộ 5 nạn nhân nhập viện trong trạng thái nguy kịch liên quan đến sự cố hỏa hoạn tại một quán ăn trên địa bàn phường Bình Thạnh đều đã lần lượt qua đời sau thời gian điều trị tích cực. Trường hợp mới nhất ghi nhận tổn thất về người là một bệnh nhân nữ 30 tuổi, bị tổn thương bề mặt da khoảng 60% diện tích cơ thể tập trung tại các khu vực đầu, mặt, ngực, bụng và các chi, đồng thời tổn thương nặng đường thở, đã không qua khỏi vào tối ngày 26/7 sau hơn hai tuần được tích cực chăm sóc y tế.
Theo thông tin xác minh, các nạn nhân tử vong bao gồm cả thực khách cùng nhân viên làm việc tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên đường Ngô Đức Kế (phường Bình Thạnh), do gặp sự cố phát cháy bất ngờ xảy ra vào tối ngày 11/7. Trong đó, có 5 trường hợp tổn thương nặng và tổn hại đường thở nghiêm trọng được chuyển khẩn cấp đến Bệnh viện Chợ Rẫy để cấp cứu. Sau vài ngày theo dõi và cứu chữa, một người phụ nữ 44 tuổi bị tổn thương trên 98% diện tích cơ thể đã qua đời trước, tiếp sau đó lần lượt là một nữ nạn nhân 48 tuổi tổn thương 60% bề mặt da cùng hai nam nạn nhân 51 tuổi và 56 tuổi với tỷ lệ tổn thương cơ thể ghi nhận lần lượt là 60% và 80%.
Đánh giá về chuyên môn, đại diện Bệnh viện Chợ Rẫy cho biết tất cả các trường hợp chuyển tuyến nêu trên đều gặp phải tình trạng tổn thương đường thở – một trong những loại dạng tổn thương đặc biệt nguy hiểm và đe dọa trực tiếp đến tính mạng của các nạn nhân trong các vụ hỏa hoạn. Trong suốt quá trình nằm viện, các bệnh nhân đã được tập thể y bác sĩ áp dụng các biện pháp điều trị chống sốc, can thiệp hỗ trợ thở máy chuyên sâu và tiến hành rửa phổi nhiều lần nhằm loại bỏ các mảng muội than bám sâu trong khu vực khí quản và phế quản để cải thiện chức năng hô hấp. Tuy nhiên, do các hạt muội than bám chặt vào niêm mạc đường thở rất khó để làm sạch triệt để, dẫn đến tình trạng kích ứng, sưng lở, phù nề kéo dài, khiến người bệnh rơi vào trạng thái suy hô hấp nặng và tử vong.
Bệnh nhân điều trị tại Khoa Bỏng Tạo hình, Bệnh viện Chợ Rẫy. Ảnh: Bệnh viện cung cấp
Như vậy, tính đến thời điểm hiện tại, liên quan đến sự cố hỏa hoạn tại cơ sở ăn uống này, tổng cộng đã có 5 nạn nhân không qua khỏi. Trường hợp còn lại là một nạn nhân nữ 46 tuổi chỉ bị tổn thương nhẹ khoảng 2% diện tích cơ thể, được chăm sóc y tế tại Bệnh viện Nhân dân Gia Định và đã hoàn thành điều trị, làm thủ tục xuất viện từ ngày 14/7.
Hiện tại, các cơ quan chức năng địa phương vẫn đang tiếp tục tiến hành xác minh và điều tra làm rõ nguyên nhân dẫn đến vụ cháy quán ăn nói trên.
Theo https://vnexpress.net/bong-do-chay-quan-an-5-nguoi-tu-vong-trong-hai-tuan-dieu-tri-5102046.html
