Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ là món ăn dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn với hương thơm đặc trưng của riềng, vị chua dịu của mẻ và những miếng thịt ba chỉ béo mềm, nướng vàng xém cạnh. Khi nướng trên than hoa, bếp điện hoặc nồi chiên không dầu, phần mỡ thịt chảy ra tạo nên lớp ngoài vàng óng, thơm nức mà bên trong vẫn mềm mọng.
Cách làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ không cầu kỳ. Chỉ cần chuẩn bị thịt ba chỉ ngon, riềng, mẻ cùng một vài gia vị quen thuộc và ướp đủ thời gian là bạn đã có món nướng đậm đà cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ tập cuối tuần.
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ
Phần thịt
- 700g – 1kg thịt ba chỉ
- 100g riềng tươi
- 3–4 muỗng canh cơm mẻ
- 3 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 1–2 quả ớt tươi
- 2 cây sả
Gia vị ướp
- 1,5 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng canh dầu ăn
Ăn kèm
- Rau sống
- Dưa leo
- Rau thơm
- Bún hoặc cơm nóng
- Chanh, ớt tùy thích
Cách làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch, có thể chà nhẹ với muối và một ít gừng hoặc rượu trắng để khử mùi. Sau đó rửa lại và dùng khăn giấy thấm thật khô.
Cắt thịt thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0,5–1cm. Không nên thái quá mỏng vì khi nướng thịt dễ bị khô.
Bước 2: Chuẩn bị riềng mẻ
Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã hoặc xay nhuyễn. Sả, hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ.
Cơm mẻ lọc qua rây với một chút nước để lấy phần nước mẻ mịn, loại bỏ phần bã lớn.
Cho riềng, mẻ, sả, hành tím, tỏi và ớt vào tô lớn.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt ba chỉ vào tô gia vị. Thêm nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu, bột nghệ và dầu ăn.
Trộn thật đều để phần sốt riềng mẻ phủ kín từng miếng thịt.
Ướp tối thiểu 30–60 phút. Nếu có thời gian, nên bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–6 tiếng để thịt thấm sâu, khi nướng sẽ thơm và đậm vị hơn.
Bước 4: Nướng thịt
Nướng bằng than hoa
Làm nóng than trước khi nướng. Xếp thịt lên vỉ và nướng ở nhiệt độ vừa.
Thường xuyên trở mặt để thịt chín đều, tránh để phần riềng bên ngoài bị cháy quá nhanh. Khi thịt vàng xém cạnh, dậy mùi thơm và phần mỡ bắt đầu tiết ra là có thể thưởng thức.
Nướng bằng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi ở khoảng 180°C trong 3–5 phút. Xếp thịt thành một lớp, không chồng lên nhau.
Nướng khoảng 10 phút ở 180°C, sau đó trở mặt và nướng thêm 7–10 phút. Cuối cùng có thể tăng lên 190–200°C trong 2–3 phút để thịt xém cạnh đẹp hơn.
Nướng bằng lò nướng
Làm nóng lò ở 200°C. Xếp thịt lên vỉ, bên dưới đặt khay hứng mỡ.
Nướng khoảng 15–20 phút, trở mặt một lần giữa quá trình. Khi thịt vàng thơm và xém cạnh thì lấy ra.
Bí quyết làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ ngon
Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối: Thịt có những lớp mỡ xen kẽ sẽ mềm mọng hơn khi nướng.
Không thái thịt quá mỏng: Miếng thịt dày vừa phải sẽ giữ được độ mềm và không bị khô.
Lọc mẻ trước khi ướp: Phần nước mẻ mịn giúp gia vị bám đều vào thịt và hạn chế phần bã bị cháy khi nướng.
Ướp càng lâu càng ngon: Nếu có thời gian, nên ướp từ 3–6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Không nướng lửa quá lớn ngay từ đầu: Riềng và các gia vị dễ cháy trong khi thịt bên trong chưa chín.
Quét thêm sốt khi nướng: Có thể dùng phần nước ướp đã để riêng để quét một lớp mỏng lên thịt trong quá trình nướng, giúp thịt bóng và thơm hơn.
Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ ăn với gì?
Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ ngon nhất khi ăn nóng cùng rau sống, dưa leo và các loại rau thơm.
Bạn có thể ăn kèm bún, cuốn bánh tráng hoặc dùng với cơm nóng. Một bát nước chấm chua cay hoặc mắm tỏi ớt cũng rất hợp với vị béo thơm của thịt nướng.
Nếu tổ chức một bữa ăn cuối tuần, có thể chuẩn bị thêm rau xà lách, rau thơm, dưa chuột, đồ chua và bánh tráng để cuốn thịt.
Câu hỏi thường gặp
Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ có bị chua quá không?
Không nếu sử dụng lượng mẻ vừa phải. Với khoảng 700g–1kg thịt, 3–4 muỗng canh cơm mẻ là mức phù hợp để tạo vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng.
Có thể thay ba chỉ bằng thịt nạc vai không?
Có. Thịt nạc vai cũng phù hợp để nướng riềng mẻ và ít béo hơn ba chỉ. Tuy nhiên, nên thái thịt vừa phải và tránh nướng quá lâu để thịt không bị khô.
Có thể nướng thịt bằng nồi chiên không dầu không?
Có. Đây là cách khá tiện khi làm tại nhà. Nướng ở 180°C khoảng 17–20 phút, trở mặt giữa chừng, sau đó tăng nhiệt 190–200°C trong vài phút để tạo màu vàng xém cạnh.
Làm thế nào để riềng không bị cháy khi nướng?
Nên lọc phần mẻ kỹ và không để lớp riềng bám quá dày trên bề mặt thịt. Khi nướng, dùng nhiệt vừa và thường xuyên trở mặt.
Kết luận
Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ hấp dẫn bởi sự kết hợp giữa vị béo mềm của thịt ba chỉ, mùi thơm nồng của riềng, vị chua dịu của mẻ và lớp thịt vàng xém cạnh đầy hấp dẫn.
Với cách ướp đơn giản và có thể nướng bằng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, đây là món rất đáng thử cho những bữa cơm gia đình và các buổi tụ tập cuối tuần.
