Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu hấp dẫn với phần nước dùng chua thanh, đậm đà, riêu cua béo thơm và những lát bắp bò mềm ngọt. Khi ăn kết hợp cùng đậu phụ chiên vàng, bún tươi và các loại rau như rau muống, hoa chuối, tía tô, kinh giới càng làm món lẩu thêm tròn vị.
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò không quá khó. Chỉ cần xử lý cua đúng cách để riêu đóng thành từng mảng đẹp, nêm nước lẩu vừa vị và thái bắp bò thật mỏng là bạn đã có một nồi lẩu thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình.
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
Phần riêu cua
- 500g cua đồng xay
- 1,5–2 lít nước
- 2 quả trứng gà
- 100–150g đậu phụ
- 1–2 thìa cà phê mắm tôm, tùy khẩu vị
Phần bắp bò
- 500–600g bắp bò
- 1 củ gừng nhỏ
- Một ít muối
Phần nước lẩu
- 3–4 quả cà chua
- 2–3 củ hành tím
- 1–2 thìa canh giấm bỗng hoặc nước cốt me
- 2 thìa canh nước mắm
- 1–2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- Một ít dầu ăn
- Có thể thêm 1–2 thìa cà phê mắm tôm nếu thích vị riêu đậm đà
Rau và đồ ăn kèm
- 800g–1kg bún tươi
- Rau muống
- Hoa chuối thái mỏng
- Giá đỗ
- Tía tô
- Kinh giới
- Hành lá
- Ớt tươi
- Chanh hoặc quất
- Đậu phụ chiên
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bước 1: Sơ chế và lọc cua
Cho cua đồng xay vào tô lớn, thêm khoảng 1,5–2 lít nước rồi dùng tay hoặc dụng cụ khuấy đều.
Lọc hỗn hợp qua rây vài lần để loại bỏ phần xác cua, chỉ giữ lại nước cua trong.
Nếu muốn nước riêu thơm và đậm hơn, có thể lọc cua 2–3 lần với lượng nước vừa đủ.
Bước 2: Nấu riêu cua
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và đun ở lửa vừa.
Khi nước bắt đầu nóng, dùng đũa khuấy nhẹ một lần rồi hạn chế khuấy tiếp. Riêu cua sẽ từ từ nổi lên và kết thành từng mảng.
Khi riêu đã nổi khá nhiều, giảm lửa để riêu không bị vỡ.
Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan rồi từ từ cho vào nồi. Trứng giúp phần riêu kết dính tốt hơn và có màu vàng đẹp.
Khi riêu chín, dùng muôi vớt nhẹ phần riêu ra bát để riêng.
Bước 3: Sơ chế bắp bò
Bắp bò rửa với nước muối loãng, có thể chà thêm một ít gừng đập dập để khử mùi.
Thấm thật khô rồi cho thịt vào ngăn mát hoặc ngăn đông khoảng 20–30 phút để thịt săn lại.
Thái bắp bò thành những lát thật mỏng. Thịt càng mỏng thì khi nhúng lẩu càng nhanh chín và mềm ngọt.
Bước 4: Chuẩn bị đậu phụ và rau
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng các mặt.
Các loại rau nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo.
Hoa chuối thái mỏng nên ngâm ngay vào nước có pha một chút chanh hoặc giấm để giữ màu và hạn chế bị thâm.
Bún tươi có thể trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo trước khi ăn.
Bước 5: Xào cà chua tạo màu cho nước lẩu
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn rồi cho cà chua vào xào.
Nêm một chút muối và đảo đến khi cà chua mềm, tiết ra màu đỏ đẹp.
Sau đó cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua.
Bước 6: Nêm nước lẩu
Cho đậu phụ chiên và phần riêu cua đã vớt trở lại nồi.
Nêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm và một chút mắm tôm tùy khẩu vị.
Cuối cùng cho giấm bỗng hoặc nước cốt me vào từ từ để tạo vị chua thanh.
Đun nước lẩu ở lửa nhỏ thêm khoảng 5–10 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Nếm lại và điều chỉnh sao cho nước lẩu có vị đậm vừa phải, chua thanh, thơm mùi cua và không quá gắt.
Bước 7: Chuẩn bị nồi lẩu
Chuyển nước lẩu sang nồi lẩu và giữ nóng trên bếp.
Cho thêm cà chua, đậu phụ, riêu cua và hành lá.
Khi ăn, lần lượt nhúng bắp bò thái mỏng, rau xanh và các loại nấm nếu dùng.
Bắp bò chỉ cần nhúng đến khi vừa chín tới để giữ được độ mềm ngọt.
Mẹo nấu lẩu riêu cua bắp bò ngon
Không khuấy mạnh khi nấu riêu: Khi riêu bắt đầu nổi, hạn chế khuấy để riêu kết thành từng mảng đẹp và không bị nát.
Lọc cua kỹ: Nước cua càng sạch thì phần nước lẩu càng trong và khi ăn không bị lợn cợn.
Thái bắp bò thật mỏng: Có thể làm lạnh thịt trước khi thái để lát thịt đều và đẹp hơn.
Cho vị chua vào cuối: Giấm bỗng, nước cốt me hoặc các nguyên liệu tạo vị chua nên cho từ từ để dễ kiểm soát hương vị.
Không nấu bắp bò quá lâu: Khi ăn nên nhúng từng ít một. Thịt vừa chuyển màu là có thể thưởng thức.
Rau ăn kèm phải để ráo: Rau nhiều nước sẽ làm loãng nước lẩu và khiến món ăn kém đậm đà.
Lẩu riêu cua bắp bò ăn với rau gì?
Một số loại rau rất hợp với lẩu riêu cua bắp bò gồm rau muống, hoa chuối, giá đỗ, tía tô và kinh giới. Có thể bổ sung thêm nấm kim châm, nấm đùi gà hoặc các loại rau theo sở thích.
Lẩu riêu cua bắp bò có thể dùng loại cua nào?
Cua đồng là lựa chọn phù hợp nhất vì cho phần riêu thơm, béo và có vị đặc trưng. Nếu không có cua tươi, có thể sử dụng cua đồng xay sẵn nhưng nên chọn loại mới xay và lọc kỹ trước khi nấu.
Làm sao để riêu cua đóng thành mảng đẹp?
Khi nấu nước cua, không nên để lửa quá lớn và không khuấy liên tục. Khi riêu bắt đầu nổi, giảm lửa và để riêu tự kết lại. Thêm trứng đánh tan cũng giúp riêu chắc và đẹp hơn.
Bắp bò nhúng lẩu bao lâu là ngon?
Bắp bò thái mỏng chỉ cần nhúng trong nước lẩu đang sôi khoảng vài giây đến khi thịt vừa chuyển màu. Không nên để thịt chín quá lâu vì sẽ dễ bị dai.
Có thể chuẩn bị lẩu riêu cua bắp bò trước không?
Có thể chuẩn bị phần nước lẩu và riêu cua trước. Khi ăn chỉ cần đun nóng lại, cho rau, đậu phụ và bắp bò vào nhúng. Cách này đặc biệt tiện khi nấu cho gia đình hoặc những buổi tụ tập cuối tuần.
Kết luận
Lẩu riêu cua bắp bò hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa riêu cua béo thơm, nước lẩu chua thanh đậm đà và bắp bò mềm ngọt. Ăn cùng bún tươi, đậu phụ chiên và rau xanh tạo thành một bữa ăn vừa ngon miệng vừa rất thích hợp cho những ngày sum họp.
Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chú ý vài mẹo nhỏ khi nấu riêu, bạn hoàn toàn có thể tự làm một nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, đậm đà tại nhà.
Hashtags
#laurieucuabapbo #laurieucua #rieucua #bapbo #laubapbo #cuadong #laubo #monlau #monngonmoingay #congthucnauan #nauan #monngonviet #amthucvietnam
