Mực Xào Sa Tế Cay Thơm, Giòn Ngọt, Đậm Đà

Mực xào sa tế là món ăn hấp dẫn với vị cay thơm đặc trưng của sa tế hòa quyện cùng mực tươi giòn ngọt. Mực được xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn, sau đó áo đều trong phần sốt sa tế đậm đà, thơm mùi tỏi, sả và ớt.

Món này có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu đều rất hợp. Cách làm cũng khá đơn giản, chỉ cần chú ý xử lý mực và thời gian xào để mực không bị dai.

Nguyên liệu làm mực xào sa tế

• 500g mực tươi
• 2–3 cây sả
• 3–4 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 1/2 củ hành tây
• 1–2 quả ớt tươi
• 1–2 thìa canh sa tế
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm tùy thích
• Hành lá, rau mùi tùy thích

Rau củ ăn kèm

Có thể thêm:

• Ớt chuông xanh, đỏ
• Hành tây
• Cần tây
• Dứa
• Đậu que

Tùy sở thích, bạn có thể lựa chọn một vài loại rau củ để món ăn nhiều màu sắc và cân bằng vị hơn.

Cách làm mực xào sa tế

Bước 1: Sơ chế mực

Mực làm sạch, bỏ túi mực, mắt và phần nội tạng. Rút bỏ phần mai cứng bên trong rồi rửa sạch.

Dùng muối chà nhẹ mực, sau đó rửa lại với nước. Có thể dùng một chút gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.

Để mực thật ráo nước rồi cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Nếu dùng mực ống, có thể khứa nhẹ vài đường trên thân mực để khi xào sốt bám đều và món ăn đẹp mắt hơn.

Bước 2: Chần mực nhanh

Đun một nồi nước sôi, cho vài lát gừng hoặc sả vào.

Cho mực vào chần nhanh khoảng 20–30 giây, khi mực vừa săn lại thì vớt ra ngay và để ráo.

Không nên chần quá lâu vì mực có thể bị dai.

Bước này giúp mực ra bớt nước khi xào và giữ được độ giòn ngon.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu

Sả bóc lớp ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Hành tây cắt múi cau. Ớt thái lát.

Nếu sử dụng ớt chuông, cần tây hoặc dứa thì sơ chế và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 4: Pha sốt sa tế

Cho vào bát:

• 1–2 thìa canh sa tế
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu

Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.

Có thể điều chỉnh lượng sa tế tùy mức độ cay mong muốn.

Bước 5: Phi thơm sả, tỏi và hành

Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn rồi cho dầu ăn vào.

Cho sả, tỏi và hành tím vào phi thơm. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhẹ và dậy mùi, thêm sa tế vào đảo nhanh.

Lúc này căn bếp sẽ có mùi thơm rất đặc trưng của sả, tỏi và ớt.

Bước 6: Xào mực

Tăng lửa lớn rồi cho mực vào chảo.

Đảo nhanh tay khoảng 1–2 phút để mực thấm đều phần sa tế.

Tiếp tục cho hành tây và các loại rau củ tùy chọn vào xào cùng.

Rưới phần sốt đã pha vào, đảo nhanh trên lửa lớn cho đến khi sốt áo đều quanh từng miếng mực.

Không nên xào quá lâu vì mực sẽ chuyển sang trạng thái dai, mất độ giòn ngọt tự nhiên.

Bước 7: Hoàn thiện

Nếm lại gia vị. Nếu thích cay hơn, có thể thêm ớt tươi hoặc một ít sa tế.

Cho hành lá và một chút tiêu vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Mực đạt yêu cầu khi vừa chín tới, giòn ngọt, không dai, bên ngoài phủ lớp sốt sa tế đỏ cam bóng đẹp.

Bí quyết làm mực xào sa tế giòn ngon

Chọn mực tươi

Mực tươi thường có thân săn chắc, màu sáng tự nhiên, mắt trong và không có mùi tanh bất thường.

Không để mực quá nhiều nước

Sau khi sơ chế cần để mực thật ráo. Nếu mực còn nhiều nước, khi xào sẽ tiết nước khiến món ăn khó lên màu và sốt không bám đều.

Xào trên lửa lớn

Lửa lớn giúp mực chín nhanh mà không bị ra quá nhiều nước. Đây là một trong những yếu tố quan trọng để mực giữ được độ giòn.

Không xào mực quá lâu

Mực chỉ cần vừa chín tới. Xào lâu sẽ khiến phần thịt co lại và trở nên dai.

Điều chỉnh độ cay

Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc không ăn cay nhiều, có thể giảm sa tế và thay một phần bằng tương ớt để món ăn vẫn có màu đẹp nhưng vị cay nhẹ hơn.

Mực xào sa tế ăn với gì ngon?

Mực xào sa tế rất hợp với cơm trắng nóng. Vị cay thơm và đậm đà của sốt sa tế kết hợp với cơm nóng tạo thành một món ăn cực kỳ đưa cơm.

Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng bánh mì hoặc dùng làm món khai vị trong các bữa ăn gia đình.

Các loại rau củ như hành tây, ớt chuông, cần tây hoặc dứa cũng giúp món ăn thêm màu sắc và giảm cảm giác ngấy.

Câu hỏi thường gặp

Làm mực xào sa tế có cần chần mực không?

Không bắt buộc nhưng chần nhanh giúp mực săn lại, hạn chế ra nước khi xào. Nếu mực thật tươi và đã để ráo kỹ, bạn cũng có thể xào trực tiếp.

Vì sao mực xào bị dai?

Nguyên nhân thường là mực bị nấu quá lâu hoặc nhiệt độ không đủ cao khiến mực tiết nhiều nước và phải xào trong thời gian dài. Nên xào nhanh trên lửa lớn.

Có thể dùng mực đông lạnh không?

Có thể. Nên rã đông hoàn toàn, rửa sạch và để thật ráo trước khi chế biến. Tuy nhiên, mực tươi thường cho độ giòn ngọt tốt hơn.

Mực xào sa tế có thể cho thêm rau củ gì?

Bạn có thể kết hợp hành tây, ớt chuông, cần tây, dứa hoặc đậu que. Nên cắt rau củ vừa ăn và xào nhanh để vẫn giữ được độ giòn.

Kết luận

Mực xào sa tế là món ăn dễ làm nhưng có hương vị rất cuốn hút. Mực giòn ngọt, sốt sa tế cay thơm, sả tỏi dậy mùi kết hợp cùng cơm nóng chắc chắn sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn.

Chỉ cần sơ chế mực đúng cách, xào nhanh trên lửa lớn và kiểm soát thời gian nấu, bạn sẽ có món mực xào sa tế thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.

 

Hashtags

#mucxaosate #mucxao #muc #mucsaute #mucxaochuacay #mucxaosaot #monmuc #monhaisan #monman #moncom #monngonmoingay #congthucnauan #nauan #monngonviet #amthucvietnam