Cá hấp xì dầu là món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn nhờ thịt cá mềm ngọt, thơm mùi gừng hành và nước xì dầu đậm đà. Cách chế biến chủ yếu bằng hấp nên cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không nhiều dầu mỡ và thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Chỉ cần một con cá tươi, thêm gừng, hành lá, xì dầu cùng một vài gia vị quen thuộc là bạn đã có ngay món cá hấp nóng hổi, thơm ngon. Đặc biệt, phần nước hấp cá hòa cùng xì dầu có vị mặn ngọt vừa phải, chan với cơm nóng rất ngon.
Nguyên liệu làm cá hấp xì dầu
Phần cá
- 1 con cá khoảng 800g–1kg: cá diêu hồng, cá chép, cá rô phi hoặc cá mú
- 1 củ gừng
- 3–4 cây hành lá
- 1–2 quả ớt tươi
- Một ít rau mùi hoặc ngò rí
Phần nước xì dầu
- 3–4 thìa canh xì dầu
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 50–70ml nước lọc hoặc nước dùng
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Có thể thêm vài lát gừng và ớt nếu thích vị cay thơm
Cách làm cá hấp xì dầu
Bước 1: Sơ chế cá
Cá làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng rồi rửa kỹ. Dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Để cá bớt mùi tanh, có thể dùng vài lát gừng chà lên mình cá hoặc rửa nhanh với nước pha một chút chanh. Sau đó dùng khăn giấy thấm thật khô.
Khứa vài đường chéo trên hai mặt cá để gia vị dễ thấm và cá chín đều hơn khi hấp.
Bước 2: Chuẩn bị gừng và hành
Gừng chia làm hai phần. Một phần thái lát mỏng, phần còn lại thái sợi.
Hành lá rửa sạch, phần đầu hành có thể đập dập hoặc cắt khúc. Phần lá thái sợi dài để cho vào cá sau khi hấp.
Ớt thái lát mỏng. Nếu không ăn cay, có thể bỏ qua ớt.
Bước 3: Pha nước xì dầu
Cho xì dầu, dầu hào, đường, tiêu, dầu mè và nước lọc vào một bát nhỏ rồi khuấy đều.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị. Nước xì dầu nên có vị mặn vừa, hơi ngọt và thơm nhẹ mùi dầu mè.
Bước 4: Hấp cá
Cho một ít gừng lát và đầu hành xuống đáy đĩa hấp. Đặt cá lên trên rồi xếp thêm vài lát gừng lên mình cá.
Đun nước trong xửng hấp đến khi sôi mạnh rồi mới cho cá vào hấp. Với cá khoảng 800g–1kg, hấp khoảng 15–20 phút, tùy loại cá và độ dày.
Không nên hấp quá lâu vì thịt cá dễ bị khô và mất vị ngọt tự nhiên.
Bước 5: Thêm nước xì dầu
Khi cá gần chín, lấy đĩa cá ra và chắt bớt phần nước tiết ra nếu lượng nước quá nhiều.
Cho phần nước xì dầu đã pha lên cá rồi tiếp tục hấp thêm khoảng 3–5 phút để cá thấm nhẹ gia vị.
Nếu muốn phần sốt đậm đà và bóng đẹp hơn, có thể đun riêng nước xì dầu trong một chiếc nồi nhỏ rồi rưới lên cá sau khi hấp.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Lấy cá ra khỏi xửng, rắc hành lá thái sợi, gừng sợi và ớt lên trên.
Đun nóng 1–2 thìa canh dầu ăn rồi rưới nhẹ lên phần hành và gừng. Dầu nóng giúp hành dậy mùi thơm và làm món cá hấp xì dầu hấp dẫn hơn.
Cuối cùng rưới phần nước xì dầu nóng lên cá và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Bí quyết làm cá hấp xì dầu thơm ngon
Chọn cá thật tươi
Cá tươi giúp món hấp có vị ngọt tự nhiên và không bị tanh. Nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc và không có mùi bất thường.
Làm cá thật khô trước khi hấp
Sau khi sơ chế, nên dùng khăn giấy thấm khô cá. Cá quá nhiều nước sẽ làm phần gia vị khó bám và nước hấp bị loãng.
Hấp cá khi nước đã sôi
Đây là mẹo quan trọng để cá chín nhanh, thịt săn và giữ được vị ngọt. Không nên cho cá vào từ khi nước còn lạnh.
Không hấp cá quá lâu
Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước và loại cá. Với cá khoảng 800g–1kg, thường chỉ cần khoảng 15–20 phút. Cá quá chín sẽ bị khô, bở và mất độ ngọt.
Cho xì dầu vào cuối quá trình
Nếu muốn cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không nên cho quá nhiều xì dầu ngay từ đầu. Hấp cá gần chín rồi mới thêm nước xì dầu sẽ giúp món ăn đậm đà mà không bị mặn.
Cá hấp xì dầu ăn với gì ngon?
Cá hấp xì dầu ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Phần nước xì dầu thơm đậm có thể chan nhẹ lên cơm.
Bạn cũng có thể ăn kèm với:
- Cải thìa hấp
- Rau cải xanh
- Dưa chuột
- Rau mùi
- Hành lá
- Gừng sợi
- Ớt tươi
Nếu muốn biến món ăn thành một bữa kiểu Hoa đơn giản, có thể dùng thêm mì hoặc cơm chiên.
Một số câu hỏi thường gặp
Cá gì làm cá hấp xì dầu ngon nhất?
Cá diêu hồng, cá mú, cá rô phi hoặc cá chép đều phù hợp. Cá diêu hồng dễ mua, thịt trắng và ít xương nhỏ nên rất thích hợp để làm món này.
Làm cá hấp xì dầu có cần chiên cá trước không?
Không cần. Cá hấp trực tiếp sẽ giữ được độ mềm ngọt và ít dầu mỡ hơn. Quan trọng nhất là cá phải tươi và được sơ chế sạch.
Làm sao để cá hấp không bị tanh?
Có thể chà cá với muối, gừng hoặc một chút chanh rồi rửa sạch. Khi hấp nên dùng gừng, hành và một chút ớt để tăng mùi thơm.
Có thể làm cá hấp xì dầu bằng nồi chiên không dầu không?
Món này phù hợp nhất với xửng hấp hoặc nồi hấp. Nếu dùng nồi chiên không dầu, kết cấu món ăn sẽ khác vì cá dễ bị khô hơn.
Kết luận
Cá hấp xì dầu là món ăn dễ làm, thời gian chế biến nhanh nhưng vẫn có hương vị thơm ngon và thanh nhẹ. Thịt cá mềm ngọt kết hợp cùng xì dầu đậm đà, gừng, hành và dầu mè tạo nên món ăn rất hợp với cơm nóng.
Chỉ cần chú ý chọn cá tươi, hấp đúng thời gian và nêm xì dầu vừa phải, bạn đã có thể tự làm món cá hấp xì dầu thơm ngon ngay tại nhà.
